Préparez la farce aux amandes

• Mélangez les amandes moulues avec le sucre cristallisé et la cannelle.
• Ajoutez l’eau de fleur d’oranger petit à petit, juste pour parfumer et ramasser légèrement la farce. Elle doit être humide, mais non collante.
• Laissez reposer la farce quelques minutes, le temps que le sucre commence à fondre avec l’eau de fleur d’oranger.

Préparez le moule et la pâte filo

• Badigeonnez généreusement le moule avec du ghee, du beurre clarifié ou du smen fondu.
• Déposez les feuilles de pâte filo une par une dans le moule, en badigeonnant chaque feuille avec le ghee fondu.
• Pour la base, utilisez environ 15 à 18 feuilles de pâte filo. Cette couche du bas doit être assez solide pour supporter la farce et bien tenir après cuisson.
• Gardez les feuilles non utilisées sous un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.

Ajoutez la farce

• Étalez toute la farce aux amandes sur les feuilles de pâte filo.
• Répartissez-la régulièrement avec les mains, sans trop la tasser, pour garder une texture agréable après cuisson.

Couvrez avec le reste de pâte filo

• Recouvrez la farce avec le reste des feuilles de pâte filo, toujours en badigeonnant chaque feuille avec du ghee fondu.
• Pour le dessus, utilisez environ 13 à 15 feuilles de pâte filo. Cette couche donnera une belle surface croustillante et dorée.

Découpez la baklava

• Découpez la baklava avant cuisson, en losanges, en carrés ou en rosace selon la forme de votre moule.
• Piquez chaque pièce avec une amande mondée entière pour décorer et maintenir les couches.

Faites cuire

• Préchauffez le four à 180°C.
• Arrosez légèrement la surface avec un peu de ghee fondu, puis enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la baklava soit bien dorée.
• La cuisson peut varier selon le four. La pâte filo doit être bien colorée, surtout au centre du moule.

Arrosez au miel

• Chauffez légèrement le miel avec un peu d’eau de fleur d’oranger.
• Dès la sortie du four, arrosez la baklava chaude avec le miel parfumé.
• Versez doucement, en insistant sur les découpes, pour que le miel pénètre bien entre les pièces.
• Laissez reposer plusieurs heures, idéalement jusqu’au lendemain, avant de servir.