1. Préparer la pâte

1. Dans un saladier ou le bol du pétrin, mélangez la farine, la Maïzena, le sucre, la vanille et le sel.
2. Ajoutez la levure boulangère selon les indications de son emballage. Si elle nécessite une réhydratation, utilisez une partie des 200 ml d’eau prévus.
3. Incorporez l’huile et l’eau tiède, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux ni farine sèche.
4. La pâte doit rester souple, épaisse et collante : elle se prélève à la cuillère et ne se roule pas entre les paumes. N’ajoutez pas de farine pour faciliter sa manipulation.

2. Laisser lever

1. Couvrez le saladier et laissez reposer environ 1 heure, dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air.
2. Vérifiez que la pâte a gonflé et présente des bulles. Dans une cuisine fraîche, prolongez le repos si nécessaire.
3. Remuez brièvement à la cuillère pour faire retomber les grosses bulles, sans pétrir longuement.

3. Préparer la friture et le sirop

1. Versez le sirop de miel préparé à l’avance et refroidi dans un récipient suffisamment large.
2. Préparez une écumoire, un plat pour égoutter les beignets et une petite tasse d’huile pour graisser la cuillère.
3. Chauffez un bain d’huile dans une casserole ou une poêle profonde, en laissant suffisamment d’espace au-dessus.
4. Avec un thermomètre, commencez autour de 170 °C, puis ajustez selon la coloration et la cuisson du premier beignet.

4. Tester la cuisson

1. Déposez une petite portion de pâte dans l’huile : elle doit gonfler et dorer progressivement.
2. Retournez-la pour obtenir une coloration uniforme, puis retirez-la.
3. Après quelques instants, ouvrez-la : le cœur doit être cuit et aéré, sans pâte humide.
4. Si elle brunit rapidement mais reste crue au centre, baissez la température et formez des portions plus petites.

5. Façonner les awama

1. Huilez légèrement votre main et une cuillère à café.
2. Prenez un peu de pâte dans la main et pressez doucement pour faire sortir une petite boule entre le pouce et l’index.
3. Détachez-la avec la cuillère huilée, puis faites-la glisser près de la surface de l’huile, en gardant les doigts éloignés du bain.
4. Huilez de nouveau la cuillère lorsque la pâte commence à accrocher.
5. Pour un façonnage plus simple, utilisez deux petites cuillères huilées : l’une prélève la pâte, l’autre la pousse dans l’huile.
6. Gardez des portions petites et régulières : elles gonflent pendant la cuisson.

6. Faire dorer les beignets

1. Faites cuire les awama par petites fournées, sans surcharger le bain.
2. Retournez-les régulièrement avec l’écumoire pour les dorer sur toutes leurs faces.
3. Gardez une chaleur modérée pour laisser le centre cuire avant que l’extérieur ne fonce.
4. Retirez les beignets lorsqu’ils sont uniformément dorés et laissez l’excédent d’huile s’écouler quelques secondes.
5. Entre deux fournées, laissez l’huile retrouver sa température.

7. Enrober et servir

1. Plongez les beignets encore chauds dans le sirop de miel refroidi.
2. Retournez-les pour enrober toutes leurs faces, sans les laisser tremper longuement.
3. Retirez-les et égouttez-les soigneusement avant de les disposer dans le plat de service.
4. Décorez, si souhaité, de pistaches concassées ou de graines de sésame.
5. Servez rapidement pour profiter de leur enveloppe croustillante et de leur intérieur moelleux.