Description
Un plat léger et parfumé à base de cabillaud et d’asperges vertes, nappés d’une sauce citron-orange aux herbes fraîches. Une recette simple et de saison, parfaite pour réussir la cuisson des asperges vertes sans les masquer.
Ingrédients
Scale
- 600 gr d’asperges fraîches
- 2 pavés de poisson (cabillaud surgelé ici mais frais c’est toujours mieux)
- 2 à 3 c. à soupe de jus de citron
- 1 gros oignon
- 2 à 3 c. à soupes de jus d’orange
- un peu d’eau
- sel
- herbes aromatiques (un peu de persil et de ciboulette ici)
Instructions
- Lavez les asperges vertes, épluchez légèrement la tige si besoin avec un économe, puis coupez la partie dure à la base.
- Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, selon leur épaisseur. Égouttez-les délicatement et réservez.
- Pendant ce temps, faites cuire les pavés de cabillaud dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et du sel.
- Épluchez et coupez l’oignon en petits morceaux, puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez le persil, la ciboulette, le jus de citron, le jus d’orange et un peu d’eau. Laissez chauffer quelques minutes sans trop réduire, afin de garder une sauce légère.
- Ajustez le sel selon votre goût.
- Déposez les asperges dans la sauce pour bien les enrober, ou dressez-les directement dans les assiettes puis versez la sauce dessus.
- Servez avec le poisson, un peu de ciboulette fraîche et, si vous le souhaitez, une tranche de citron.
Notes
Le temps de cuisson des asperges vertes peut varier selon leur taille : elles doivent être tendres, mais encore légèrement fermes.
Le cabillaud surgelé convient très bien pour cette recette, à condition de le cuire doucement.
Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc selon ce que vous avez.
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 20 min
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 285 kcal