Description
L’osbane algérien, aussi appelé osbana ou panse de mouton farcie, est une recette familiale traditionnelle préparée avec de la panse bien nettoyée, des abats, des pois chiches, des herbes fraîches et des épices. Une préparation généreuse de la cuisine algérienne, souvent réalisée pour l’Aïd el Adha ou les grands repas de famille.
Ingrédients
Scale
- tripes d’agneau (avec les poumons et les boyaux)
- 1 Poignée de pois chiches (trempés la veille)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c. à soupe de paprika
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/2 c. à café de ras el hanout
- 1 c. à soupe de cumin
- sel
Instructions
- Nettoyez soigneusement les tripes : Lavez bien la panse, les poumons et les boyaux. Rincez plusieurs fois à l’eau claire, puis à l’eau vinaigrée pour retirer les odeurs fortes.
- Découpez la panse : Coupez la panse en 5 ou 6 grands morceaux. Chaque morceau doit pouvoir être plié en deux pour former une poche d’environ 10 cm de côté.
- Préparez les morceaux pour la farce : Découpez les chutes de panse, les poumons et les boyaux en petits dés.
- Préparez la farce : Mettez les morceaux découpés dans une grande terrine. Ajoutez l’oignon râpé, l’ail râpé, le persil haché, la coriandre hachée, les pois chiches, le concentré de tomate, le paprika, le poivre noir, le cumin et le sel.
- Mélangez bien : Remuez longuement pour bien répartir les herbes, les épices et les pois chiches dans toute la farce.
- Formez les pochettes d’osbane : Cousez les morceaux de panse à l’aide d’une grosse aiguille et d’un fil solide, en gardant la face rugueuse à l’intérieur. Laissez une ouverture pour introduire la farce.
- Farcissez les pochettes : Remplissez délicatement chaque pochette sans trop la charger, car la farce va légèrement gonfler pendant la cuisson.
- Fermez les pochettes : Terminez de coudre l’ouverture, puis piquez chaque osbane avec une fourchette pour éviter qu’il éclate à la cuisson.
- Faites cuire l’osbane : Faites cuire les pochettes dans une sauce, un couscous ou une chakhchoukha jusqu’à ce que la panse soit bien tendre et la farce parfaitement cuite.
- Temps de préparation: 40 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 310 kcal