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rfiss constantinois recette en vidéo

Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 5 -6
Auteur Amour de Cuisine

Ingrédients

pour la galette mbessa, kesra mbessa:

  • 4 mesures de semoule moyenne verre de 240 ml
  • 240 ml de mélange huile + beurre fondu
  • Eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
  • 1/2 c a café de sel

pour le passage a la vapeur:

  • entre 500 et 600 ml de lait ou selon le besoin
  • 4 à 5 c a soupe d'eau de fleur d'oranger.

pour le rfiss:

  • Sucre semoule selon le gout
  • Miel selon le gout
  • entre 120 et 150 gr de beurre je vous avoue que je me lâche avec le beurre, car ça donne un bon gout au rfiss

Pour décorer

Instructions

Préparez la galette:

  • Dans une terrine, sablez la semoule et le mélange beurre fondu et huile.
  • ajoutez le sel et ramassez la pâte sans la pétrir avec le mélange eau et eau de fleur d'oranger. laissez reposer un peu et étalez la galette dans un large moule en pyrex, ou un plateau couvert d'une feuille en aluminium.
  • découpez des carrés dans la galette.
  • Cuisez la galette dans un four préchauffé a 180 degrés C, jusqu’à ce que la galette prenne une jolie couleur dorée
  • Laissez tiédir un peu, et passez les morceaux de galette au robot mixer pour avoir des grains de la taille des grains de couscous.
  • passez au tamis pour avoir des grains de la même taille, si vous avez de gros grains vous pouvez toujours repasser au robot.
  • placez les grains de rfiss dans une terrine.
  • Mouillez progressivement, et délicatement ces grains avec du lait et de l'eau de fleur d'oranger. (pas toute la quantité)
  • passez le a la vapeur dans le haut du couscoussier sur une eau bien bouillante, pour 20 a 25 minutes.
  • retirez les grains du rfiss pour les trans-versez encore une fois dans la terrine, et pour les mouiller encore une fois avec le restant du lait et eau de fleur d'oranger. Le mélange doit être bien humide mais pas collant.
  • laissez reposer un peu, sablez délicatement les grains entre vos doigts, et replacez les dans le haut du couscoussier pour une autre cuisson a la vapeur de 20 a 25 min.
  • Quand les grains sont bien cuits et tendres en bouche, remettez les dans la terrine, ajoutez le beurre en morceaux tant que c'est encore chaud, pour que ça fonde, ajoutez le sucre et le miel.
  • sablez a l'aide d'une cuillère en bois, pour bien repartir le sucre, le beurre et le miel...
  • ajoutez et ajustez le sucre et le miel selon votre gout.
  • lors de la présentation, décorez avec des cerneaux de noix et du sucre glace. Faites vous plaisir et ajoutez votre touche de décoration.
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