Couper le fromage de chèvre en fines lamelles.
Les placer dans une assiette creuse et les arroser d'huile d'olive, et de poivre.
Laisser macérer à température ambiante pendant le reste de la préparation.
Eplucher les betteraves cuites et les hacher finement.
Mettre dans un saladier les betteraves hachées, la coriandre hachée, l'échalote.
ajoutez les câpres hachés, la mayonnaise, le jus de citron, le reste de sel, le poivre .
Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre au centre d’une assiette le 1/4 de la préparation.
Disposer autour les lamelles de fromages de chèvre et arroser avec le reste d'huile d'olive de la macération.
Décorer avec les feuilles de persil plat.