– Préparez la pâte feuilletée express

• Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot.
• Mixez 10 secondes à vitesse maximale : vous devez obtenir une pâte grumeleuse.
• Rassemblez rapidement la pâte en boule, sans trop la travailler.
• Filmez-la au contact et placez-la 1 heure au réfrigérateur.
• Option (recommandé pour un meilleur feuilletage) : avant le repos, donnez 3 tours de pliage, puis filmez et mettez au frais.

– Préparez la compote de pommes

• Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins.
• Coupez-les en petits dés.
• Mettez-les dans une casserole, ajoutez un petit fond d’eau, puis couvrez.
• Faites cuire à feu doux environ 15 minutes, en mélangeant régulièrement à la cuillère en bois.
• Ajustez si besoin : un peu de sucre (selon l’acidité des pommes) et un peu de beurre (facultatif).
• Mixez ou passez la compote au moulin à légumes, puis laissez refroidir.

– Préparez la crème d’amandes (sans œufs)

• Mettez le beurre en morceaux avec le sucre dans un saladier (ou la cuve du robot) et mélangez jusqu’à texture homogène.
• Ajoutez la compote refroidie et mélangez de nouveau.
• Incorporez la poudre d’amandes et mélangez jusqu’à obtenir une crème régulière.

– Montage de la galette

• Étalez la pâte feuilletée sur environ 5 mm d’épaisseur.
• Découpez 2 disques presque de la même taille (le disque du dessus peut être légèrement plus grand).
• Déposez le premier disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Badigeonnez au pinceau un bord de 2 cm tout autour avec du jaune d’œuf.
• Garnissez le centre avec la crème d’amandes (à la poche à douille ou à la spatule), sans dépasser la zone dorée.
• Posez le second disque par-dessus et soudez bien les bords avec vos mains pour éviter les fuites.
• Chiquetez les bords en pinçant régulièrement (pression du bout des doigts).
• Faites une petite cheminée au centre avec la pointe d’un couteau.
• Dorez la surface avec de le jaune d’œuf battu, puis tracez le décor (épis ou spirale) avec la pointe du couteau, sans percer la pâte.
• Garder au frais au moins 30 mins avant de commencer la cuisson. ( Je laisse toute la nuit)

– Cuisson 

• Préchauffez le four à 200°C, enfournez la galette.
• Quand elle commence à gonfler, baissez la température à 155°C–160°C et poursuivez la cuisson jusqu’à belle coloration.