1. Préparer les croûtons de pain d’épices

• Coupez le pain d’épices en petits cubes d’environ 1 cm de côté. Essayez d’avoir des morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse.
• Ajoutez les cubes de pain d’épices et faites-les dorer pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
• Quand ils sont légèrement caramélisés et croustillants à l’extérieur, retirez-les du feu et laissez refroidir sur une assiette. Réservez.

2. Assaisonner les poires

• Égouttez soigneusement les poires en conserve.
• Coupez-les en petits dés d’environ 0,5 cm pour que la texture soit agréable en verrine et se marie bien au foie gras.
• Placez les dés de poire dans un bol.
• Ajoutez 1/4 de c. à café de cannelle et 1/4 de c. à café de gingembre. Mélangez délicatement.
• Laissez reposer quelques minutes pour que les poires s’imprègnent bien des épices. Si vous aimez, vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de la boîte pour créer une petite marinade.

3. Préparer le foie gras

• Coupez le foie gras en dés d’environ 1 cm de côté.
• Disposez-les délicatement sur une assiette.
• Salez et poivrez grossièrement juste avant d’assembler les verrines pour préserver toute la saveur.

4. Mélanger foie gras et pain d’épices

• Dans un bol, mélangez délicatement les cubes de pain d’épices refroidis avec les dés de foie gras.
• Procédez doucement pour ne pas écraser le foie gras ; l’idée est d’avoir un mélange où chaque cuillerée offre un peu des deux.

5. Montage des verrines

• Répartissez au fond de chaque verrine une couche de poires épicées, avec un tout petit peu de jus de marinade pour apporter du moelleux (sans noyer le fond).
• Ajoutez par-dessus le mélange pain d’épices – foie gras en tassant très légèrement avec une petite cuillère.
• Ajustez le poivre si nécessaire et, si vous le souhaitez, déposez un tout petit morceau de foie gras sur le dessus pour la présentation.

6. Dégustation

• Servez ces verrines de foie gras, poire et pain d’épices immédiatement, pour profiter du contraste de textures : poires fondantes, pain d’épices croquant et foie gras moelleux.
• Vous pouvez également les garder au frais 15 à 20 minutes maximum avant de servir, mais évitez de les préparer trop tôt pour ne pas ramollir les croûtons.