Description
Un semifreddo rhubarbe fraises crémeux, fruité et sans sorbetière, préparé avec une compotée acidulée au gingembre et des éclats de meringue croquants.
Ingrédients
Scale
- 150 gr de rhubarbe en morceaux
- 150 gr de fraises en morceaux
- 150 g de sucre en poudre
- 2 c. à soupe d’eau
- 2 cm de gingembre frais
- 4 oeufs (blancs séparés des jaunes)
- 100 g sucre glace
- 300 ml de crème liquide à fouetter
- 50 g de meringues brisés en morceaux
Instructions
- Placez la rhubarbe, les fraises, le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre.
- Laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir des fruits tendres et une compotée légèrement sirupeuse.
- Ajoutez le gingembre frais râpé, mélangez, puis laissez refroidir complètement.
- Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et réservez.
- Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple.
- Incorporez les jaunes sucrés dans la crème fouettée, puis ajoutez délicatement les blancs en neige.
- Ajoutez la moitié des meringues brisées et mélangez doucement pour garder une texture aérienne.
- Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Versez un tiers de crème, puis placez au congélateur jusqu’à légère prise.
- Ajoutez une couche de compotée rhubarbe fraises, puis alternez avec le reste de crème et de compotée.
- Couvrez et placez au congélateur pendant au moins 3 heures.
- Sortez le semifreddo 5 minutes avant de servir, démoulez, puis décorez avec le reste de compotée et les meringues restantes.
- Temps de préparation: 25 min
- temps de congélation: 3 heures
- Temps de cuisson: 15 min
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 320 kcal