Description
Cette sauce au foie gras sans alcool, préparée avec du jus de pomme à la place du porto blanc, est douce, onctueuse et délicatement parfumée. Facile à réaliser avec du foie gras mi-cuit, de la crème et du fond de bœuf, elle accompagne parfaitement une pintade rôtie, un chapon, un magret de canard ou un filet de bœuf pour les repas de fête.
Ingrédients
Scale
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 200 ml de jus de pomme 100 % pur jus, sans sucres ajoutés
- 300 ml de fond de bœuf, de préférence peu salé
- 1 cuillère à café de Maïzena (environ 3 g)
- 100 ml de crème liquide entière (30 % MG)
- 1 noix de beurre (environ 10 g)
- 1 échalote finement émincée
- Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Instructions
- 1. Préparer la base aromatique
- Pelez et émincez finement l’échalote. Coupez le foie gras mi-cuit en petits dés et réservez-le au frais.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais, sur feu doux.
- Ajoutez l’échalote et laissez-la cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement. Elle doit devenir tendre et translucide, sans brunir.
- 2. Réduire le jus de pomme
- Versez les 200 ml de jus de pomme sur l’échalote fondante.
- Portez à léger frémissement et laissez réduire à découvert pendant environ 8 à 12 minutes, selon la largeur de la casserole.
- Arrêtez la réduction lorsqu’il reste environ 65 à 70 ml de liquide, soit un tiers du volume initial. Cette étape permet de concentrer les arômes fruités sans diluer la sauce.
- 3. Incorporer le fond de bœuf et la Maïzena
- Dans un bol, mélangez la Maïzena avec 3 cuillères à soupe de fond de bœuf froid pour obtenir une préparation sans grumeaux.
- Ajoutez le reste du fond de bœuf froid, mélangez, puis versez le tout dans la casserole.
- Portez doucement à ébullition en remuant, puis baissez le feu.
- Laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir tout en restant fluide.
- 4. Faire fondre le foie gras
- Retirez la casserole du feu et ajoutez les dés de foie gras mi-cuit.
- Mélangez doucement au fouet pour les faire fondre dans la sauce chaude.
- Si quelques morceaux persistent, replacez brièvement la casserole sur feu très doux, sans laisser bouillir. Le foie gras doit s’incorporer progressivement à la préparation.
- 5. Ajouter la crème et terminer la sauce
- Versez la crème liquide progressivement, tout en fouettant pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
- Réchauffez à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’aux premiers frémissements, puis retirez immédiatement du feu.
- Pour une texture particulièrement veloutée, mixez brièvement la sauce au mixeur plongeant.
- Goûtez et ajoutez du poivre selon votre préférence. Vérifiez l’assaisonnement avant d’envisager d’ajouter du sel, car le fond de bœuf et le foie gras sont déjà assaisonnés.
- 6. Maintenir au chaud et servir
- Versez la sauce dans une saucière préchauffée ou nappez directement les morceaux de viande.
- Si vous ne servez pas immédiatement, maintenez-la brièvement au chaud dans un bain-marie doux, sans ébullition.
- Mélangez délicatement avant de servir avec une pintade rôtie, un chapon, un magret de canard ou un filet de bœuf.
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 30 min
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 175 kcal