Preparez la vinaigrette :

1. Mélanger les ingrédients de base : dans un petit bol ou un bocal avec couvercle, mettre le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
2. Fouetter ou secouer : bien mélanger jusqu’à dissolution du sel. La moutarde agit comme émulsifiant pour lier huile et vinaigre.
3. Émulsionner avec l’huile : en fouettant sans cesse, verser lentement l’huile d’olive. Si vous utilisez un bocal, ajoutez l’huile, fermez bien et secouez énergiquement 30 à 45 secondes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
4. Goûter et ajuster : rectifier en sel, en sirop d’érable ou en vinaigre selon vos préférences. Peut se préparer à l’avance (jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur).

Préparer les artichauts

1. Égoutter les fonds d’artichauts cuits et refroidis, puis les tamponner avec du papier absorbant.
2. Pour les cœurs grillés et marinés, laisser l’huile s’écouler dans une passoire, puis éponger délicatement les morceaux, sans les écraser.
3. Couper les artichauts en quartiers ou en lamelles et préparer quatre portions équivalentes.

Nettoyer la mâche

1. Retirer les feuilles abîmées et vérifier la base des bouquets, où la terre peut rester coincée.
2. Laver soigneusement la mâche, puis l’essorer délicatement.
3. Éliminer l’humidité restante avec un torchon propre ou du papier absorbant : les feuilles doivent être bien sèches pour que la sauce ne soit pas diluée.

Trancher le foie gras

1. Sortir le foie gras du réfrigérateur au moment de la découpe.
2. Passer un couteau à lame lisse sous l’eau chaude, puis l’essuyer soigneusement.
3. Découper des tranches fines et répartir les 200 g en quatre portions. Nettoyer et réchauffer la lame entre les coupes si nécessaire.

Composer les quatre assiettes

1. Disposer un lit de mâche dans chaque assiette, sans tasser les feuilles.
2. Répartir les artichauts, puis déposer les tranches de foie gras sur le dessus.
3. Parsemer de canneberges séchées, en les distribuant sur l’ensemble de la salade.

Terminer et servir

1. Verser un léger filet de vinaigrette, principalement sur la mâche et les artichauts.
2. Ajouter un peu de sel ou de poivre seulement si l’assaisonnement le demande.
3. Servir immédiatement avec le reste de la vinaigrette à part.