PIZZA CALZONE MAISON

1. Mélangez la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre, la levure de boulanger et la levure chimique.
2. Incorporez l’huile et ajoutez progressivement de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et facile à travailler.
3. Pétrissez quelques minutes, formez une boule et laissez lever à couvert jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Dégazez la pâte, divisez-la en deux pâtons et laissez-les reposer quelques minutes.
5. Étalez chaque pâton en disque d’environ 5 mm d’épaisseur.
6. Garnissez une moitié de chaque disque avec la sauce tomate, le cachir, les olives noires et la mozzarella.
7. Rabattez la moitié non garnie sur la farce et soudez soigneusement les bords.
8. Étalez un peu de sauce tomate sur le dessus et parsemez d’origan et de thym.
9. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les calzones soient dorées.
10. Consommez-les de préférence en premier, accompagnées d’une salade fraîche.

BLANCS DE POULET SAUCE SUPRÊME

1. Faites fondre les 40 g de beurre dans une casserole à feu doux.
2. Ajoutez les 40 g de farine en une seule fois et mélangez pour obtenir un roux. Laissez cuire brièvement.
3. Versez les 500 ml de bouillon de volaille et fouettez pour obtenir une sauce homogène.
4. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
5. Ajoutez la crème fleurette et poursuivez la cuisson à feu doux.
6. Délayez la Maïzena dans un peu d’eau froide, puis incorporez-la à la sauce.
7. Lorsque la sauce nappe le dos d’une cuillère, rectifiez l’assaisonnement et réservez.
8. Faites cuire les légumes d’accompagnement à la vapeur et conservez-les au réfrigérateur avec la sauce après refroidissement rapide.
9. Pour le poulet, badigeonnez les blancs d’huile d’olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
10. Faites cuire à l’Air Fryer à 180 °C environ 7 minutes de chaque côté, en adaptant la durée à l’épaisseur et en vérifiant une cuisson complète à cœur.
11. Vous pouvez effectuer cette cuisson pendant le batch cooking, mais il est préférable de cuire les blancs de poulet le jour du repas pour obtenir une viande plus juteuse.
12. Le jour de la dégustation, réchauffez doucement la sauce suprême et les légumes, puis servez avec les blancs de poulet fraîchement cuits.

GRATIN DE TOPINAMBOURS

1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un plat à gratin.
2. Faites cuire les topinambours non épluchés pendant 10 minutes dans environ 2 litres d’eau bouillante.
3. Épluchez et émincez l’ail.
4. Égouttez les topinambours, laissez-les tiédir légèrement, puis retirez leur peau et coupez-les en rondelles.
5. Disposez les rondelles dans le plat à gratin et parsemez-les d’ail.
6. Fouettez la crème fraîche avec le lait, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
7. Versez le mélange sur les topinambours.
8. Recouvrez de gruyère ou de comté râpé et répartissez les petits morceaux de beurre.
9. Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
10. Laissez refroidir rapidement avant de conserver au réfrigérateur. Réchauffez au four le jour du repas.

TAJINE D’AGNEAU AUX OLIVES ET CITRON CONFIT

1. Hachez l’oignon, écrasez l’ail, râpez la tomate et ciselez la coriandre fraîche.
2. Coupez le demi-citron confit en lanières après avoir retiré les pépins.
3. Égouttez les olives et dessalez-les par blanchiment si nécessaire.
4. Égouttez et épongez les champignons.
5. Faites revenir les champignons dans une partie de l’huile d’olive jusqu’à évaporation de leur humidité, puis réservez.
6. Dans la même marmite, faites revenir l’oignon avec le reste de l’huile, puis ajoutez l’ail.
7. Incorporez les morceaux de gigot et faites-les légèrement colorer.
8. Ajoutez la coriandre, le poivre, le ras el hanout, le gingembre, le curcuma et un peu de sel.
9. Incorporez la tomate râpée et les lanières de citron confit.
10. Versez de l’eau chaude jusqu’à presque atteindre la hauteur de la viande. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que l’agneau soit presque tendre.
11. Ajoutez les olives égouttées et les champignons, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.
12. Faites réduire doucement la sauce si nécessaire et rectifiez le sel.
13. Laissez refroidir rapidement, puis congelez en portions avec la sauce si le plat est prévu pour la fin de semaine.

SOUPE DE POTIRON RÔTI AU GINGEMBRE

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Disposez les morceaux de potiron, d’oignon, de carotte et de patate douce sur une plaque de cuisson.
3. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez, puis mélangez.
4. Faites rôtir environ 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.
5. Dans une marmite, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive restante.
6. Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre frais râpé, la coriandre moulue et le cumin. Faites revenir environ 30 secondes.
7. Versez le bouillon de poulet, puis ajoutez la pomme de terre, la coriandre fraîche, le miel et les légumes rôtis.
8. Portez à ébullition et laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
9. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe bien lisse.
10. Ajoutez la crème fraîche, mixez de nouveau et rectifiez l’assaisonnement.
11. Pour la crème au gingembre, mélangez la crème fraîche, le lait, le miel, le gingembre râpé et le sel.
12. Au moment du service, réchauffez la soupe et garnissez-la de crème au gingembre, de pignons grillés et de persil frais.
13. Congelez les portions de soupe prévues pour la fin de semaine, de préférence en conservant la garniture séparément.