Coupez le beurre en petits dés. Il doit être suffisamment souple pour être travaillé du bout des doigts, mais encore frais et surtout pas fondu.

Placez la farine, la cassonade et le sel dans un saladier. Mélangez rapidement afin de répartir uniformément le sucre et le sel.

Ajoutez les dés de beurre, puis frottez les ingrédients entre vos doigts en soulevant régulièrement le mélange. Travaillez rapidement pour éviter de trop réchauffer le beurre.

Arrêtez de mélanger lorsque la préparation ressemble à un sable grossier contenant des miettes de différentes tailles. La pâte ne doit pas devenir homogène ni former une boule.

Pressez quelques portions de pâte entre vos doigts, puis cassez-les grossièrement afin d’obtenir de plus gros morceaux qui resteront friables après cuisson.

Couvrez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible.

Préparez 700 à 900 g de fruits et répartissez-les dans un plat de 22 à 24 cm. Pour des fruits très juteux, mélangez-les avec 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.

Recouvrez uniformément les fruits avec la pâte refroidie, sans appuyer ni tasser les miettes. Laissez quelques espaces pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le jus des fruits commence à bouillonner sur les bords du plat.

Laissez reposer le crumble pendant 10 à 15 minutes avant de le servir. Pour cuire les miettes seules, étalez-les sur une plaque et enfournez-les 15 à 20 minutes à 180 °C, en les remuant délicatement à mi-cuisson.