Description
Des merguez maison algériennes préparées avec de l’agneau, du cumin, du paprika, du fenouil, de l’ail et de la harissa. Une recette traditionnelle bien parfumée, parfaite à griller à la poêle, au barbecue ou au four.
Ingrédients
Scale
- 1 kg de viande d’agneau avec son gras
- 1 c. à soupe et demie de graines de fenouil moulues
- 1 c. à soupe de paprika
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à soupe d’harissa, ou plus selon le goût
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café et 1/4 de sel fin
- 1 c. à café de poivre moulu
- 1 c. à soupe d’ail séché
- 1 c. à café de graines de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe de persil séché
- 1 c. à soupe de coriandre séchée
- Boyaux naturels ou boyaux au collagène halal
Instructions
- Coupez la viande d’agneau en morceaux en gardant son gras, indispensable pour obtenir des merguez juteuses.
- Passez la viande au hachoir avec une grosse grille.
- Placez la viande hachée dans un grand saladier.
- Ajoutez le fenouil moulu, le paprika, le cumin, le sel, le poivre, l’ail frais, l’ail séché, la coriandre en poudre, le persil séché et la coriandre séchée.
- Ajoutez l’harissa et l’huile d’olive.
- Mélangez bien à la main jusqu’à obtenir une farce homogène, parfumée et légèrement collante.
- Installez l’embout à merguez sur le hachoir et glissez délicatement les boyaux.
- Remplissez les boyaux avec la farce sans trop tasser pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson.
- Formez des merguez de 10 à 12 cm en tournant chaque portion dans un sens opposé.
- Placez les merguez au frais pendant au moins 4 heures pour laisser les épices parfumer la viande.
- Faites cuire les merguez à la poêle, au barbecue ou au four, à feu moyen, en les retournant régulièrement.
- Évitez de les piquer pendant la cuisson pour garder leur jus.
- Temps de préparation: 30 minutes
Nutrition
- Portion: 1 merguez
- Calories: 460 kcal