Une sauce algérienne maison onctueuse et relevée, préparée en 5 minutes avec de la mayonnaise, de la harissa, de l’oignon, du cumin et du citron.

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Épluchez l’oignon et hachez-le très finement au couteau. Ne le râpez pas, car il libérerait trop d’eau et rendrait la sauce liquide.
Placez la mayonnaise dans un bol, puis ajoutez la harissa, le cumin et un petit filet de jus de citron.
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Incorporez l’oignon haché et, si vous le souhaitez, un peu de persil ou de coriandre finement ciselé.
Goûtez, puis ajustez progressivement la quantité de harissa ou de citron selon votre préférence.
Couvrez la sauce et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de la servir.

Ajoutez le citron avec modération pour ne pas liquéfier la sauce.

Utilisez une mayonnaise assez épaisse.

Pour une sauce moins piquante, choisissez une harissa douce.

Cette recette ne contient pas de concentré de tomate. Celui-ci peut être ajouté en petite quantité uniquement comme variante.

Avec une mayonnaise industrielle, conservez la sauce jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Avec une mayonnaise maison à l’œuf cru, consommez-la de préférence le jour même ou dans les 24 heures.

La congélation est déconseillée, car la mayonnaise risque de se séparer.