Description
Des muffins moelleux aux poires Forelle, parfumés à la cannelle, au gingembre et aux épices à pain d’épices. Leur streusel aux amandes et aux flocons d’avoine apporte une garniture croustillante, parfaite pour accompagner une tasse de thé ou de café.
Ingrédients
Scale
- Pour le streusel à l’avoine et aux amandes
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 3 cuillères à soupe d’amandes hachées
- ¼ de tasse de sucre brun, soit environ 50 g
- 1 cuillère à soupe de flocons d’avoine — mesure à confirmer
- 2 cuillères à soupe de beurre bien froid, soit environ 28 g
- Pour les muffins aux poires
- 260 g de farine
- 1 cuillère à soupe rase de levure chimique
- 150 g de cassonade
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de mélange d’épices à pain d’épices
- ½ cuillère à café de sel
- 250 ml de lait
- 65 ml d’huile végétale neutre
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de poires Forelle, pesées après épluchage et retrait du cœur, puis coupées en dés
Instructions
- Préparer le moule et les poires
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou à 180 °C en chaleur tournante. Installez la grille à mi-hauteur et garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
- Pelez les poires Forelle et retirez leur cœur ainsi que les pépins. Pesez 200 g de chair, puis découpez-la en dés d’environ 1 cm. Si les fruits rendent du jus, épongez-les doucement avant de les incorporer à la pâte.
- Réaliser le streusel
- Dans un petit bol, mélangez les 3 cuillères à soupe de farine avec les amandes hachées, le sucre brun et les flocons d’avoine.
- Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez rapidement du bout des doigts pour former des miettes de différentes tailles. Gardez quelques petits amas, mais ne pétrissez pas jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Placez le streusel au réfrigérateur pendant la préparation des muffins : il sera plus facile à répartir sans s’écraser.
- Préparer la pâte à muffins
- Dans un grand saladier, réunissez la farine, la levure chimique, la cassonade, la cannelle, le gingembre, le mélange à pain d’épices et le sel. Mélangez soigneusement et défaites les éventuels morceaux de cassonade.
- Dans un second récipient, fouettez l’œuf avec le lait, l’huile et l’extrait de vanille. Le mélange doit être uniforme, sans traces de blanc d’œuf.
- Creusez un puits dans les ingrédients secs et versez-y la préparation liquide. Mélangez à la spatule en ramenant la farine vers le centre, sans battre la pâte.
- Lorsqu’il reste seulement quelques traces de farine, ajoutez les dés de poire. Incorporez-les délicatement jusqu’à disparition de la farine sèche. La pâte peut rester légèrement grumeleuse : inutile de chercher à la lisser davantage.
- Garnir et cuire les muffins
- Répartissez la pâte dans les caissettes, jusqu’aux trois quarts de leur hauteur. Si votre moule est plus petit, utilisez des alvéoles supplémentaires plutôt que de trop les remplir.
- Sortez le streusel du réfrigérateur et répartissez-le sur les muffins. Déposez les miettes sans les tasser dans la pâte.
- Enfournez pour environ 20 minutes. Commencez à vérifier à partir de 18 minutes, car la durée dépend de votre four et de la taille des muffins.
- Plantez une pique au centre d’un muffin en évitant un morceau de poire. Elle doit ressortir sans pâte crue ; quelques miettes sont acceptables. Si nécessaire, poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes, puis vérifiez à nouveau.
- Laisser refroidir et servir
- Laissez les muffins reposer dans leur moule pendant 5 à 10 minutes. Sortez-les ensuite délicatement et posez-les sur une grille pour laisser la vapeur s’échapper.
- Dégustez-les tièdes ou à température ambiante. Attendez leur refroidissement complet avant de les ranger, afin de limiter la condensation qui ramollit le streusel.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 20 min
Nutrition
- Portion: 1 muffin
- Calories: 265 kcal