Description
Ces moules marinières sans vin blanc sont préparées avec une échalote, du thym, du laurier et un vinaigre doux qui apporte l’acidité nécessaire à la sauce. Une touche de crème liquide équilibre les saveurs et rend le jus de cuisson délicieusement onctueux. Une recette facile et rapide pour savourer des moules parfumées sans utiliser de vin.
Ingrédients
Scale
- 500 g de moules fraîches
- 1 échalote, finement émincée
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 75 ml de vinaigre doux, de préférence du vinaigre de cidre
- 25 g de beurre
- 1 poignée de persil frais, finement ciselé
- 75 ml de crème liquide
Instructions
- Triez les moules. Écartez toutes celles dont la coquille est cassée. Tapotez les moules entrouvertes et jetez celles qui ne se referment pas.
- Nettoyez-les soigneusement. Passez-les sous un filet d’eau froide, frottez les coquilles et retirez les filaments visibles. Ne les laissez pas tremper dans l’eau.
- Préparez les aromates. Émincez finement l’échalote, ciselez le persil et gardez le thym ainsi que le laurier à portée de main.
- Faites fondre le beurre. Choisissez une cocotte suffisamment grande pour que les moules puissent s’ouvrir facilement, puis chauffez le beurre à feu moyen.
- Faites revenir l’échalote. Ajoutez-la dans le beurre et laissez-la cuire doucement pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans la faire brunir.
- Préparez la base de la sauce. Versez le vinaigre doux, puis ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier. Laissez frémir brièvement pour adoucir son acidité.
- Ajoutez les moules. Égouttez-les soigneusement, déposez-les dans la cocotte et augmentez immédiatement le feu.
- Faites-les ouvrir. Couvrez la cocotte et laissez cuire quelques minutes. Secouez délicatement le récipient une ou deux fois pour que la chaleur se répartisse uniformément.
- Contrôlez la cuisson. Dès que les coquilles sont ouvertes, retirez le couvercle. Ne poursuivez pas inutilement la cuisson afin de conserver une chair tendre.
- Incorporez la crème. Versez la crème liquide dans le jus rendu par les moules et mélangez délicatement sans abîmer les coquilles.
- Terminez la sauce. Laissez chauffer pendant environ 1 minute, sans forte ébullition. Retirez ensuite le thym et le laurier, puis ajoutez le persil ciselé.
- Servez immédiatement. Répartissez les moules et leur sauce dans deux assiettes creuses. Écartez les coquilles restées complètement fermées après la cuisson.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 315 kcal