Description
Une mélasse de grenade maison au goût fruité et acidulé, préparée avec seulement du jus de grenade et du citron. Cette réduction accompagne les salades, les légumes rôtis et les marinades. La cuisson se termine au test de la cuillère, car le temps varie selon le jus et la casserole.
Ingrédients
Scale
- 1 litre de jus de grenade
- 1/2 jus de citron
Instructions
- Si vous utilisez des grenades fraîches, récupérez les grains et pressez-les. Avec un robot, procédez par brèves impulsions pour éviter de broyer les pépins. Passez le jus dans une passoire fine et mesurez-en 1 litre.
- Versez le jus de grenade dans une casserole assez large, de préférence à fond épais. Ajoutez le jus du demi-citron et mélangez.
- Portez doucement à frémissement sur feu moyen. Dès que de petites bulles apparaissent, baissez le feu : le jus doit frémir régulièrement, sans bouillir fortement.
- Laissez réduire à découvert pendant environ 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps au début, puis plus souvent lorsque le volume diminue. Surveillez particulièrement le fond et les bords de la casserole en fin de cuisson.
- Observez la sauce : ses bulles deviennent plus grosses et elle commence à napper le dos d’une cuillère. Déposez quelques gouttes sur une assiette froide et attendez quelques secondes. Si elles coulent lentement, retirez la casserole du feu.
- Si la sauce reste aussi fluide que le jus de départ, prolongez la cuisson quelques minutes et recommencez le test. Évitez de rechercher une texture très épaisse dans la casserole : la mélasse se raffermit en refroidissant.
- Versez la mélasse dans un bocal propre et sec. Laissez-la refroidir, fermez le bocal et conservez-le au réfrigérateur. Prélevez la mélasse avec une cuillère propre.
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
Nutrition
- Portion: 1 c. à soupe
- Calories: 35 kcal