Description
Une ghribia aux cacahuètes fondante et sablée, préparée avec de la farine de pois chiche, de la farine légèrement grillée et du smen fondu. Un gâteau algérien sec, sans œufs, parfait pour l’Aïd, Ramadan ou un café gourmand.
Ingrédients
Scale
- 1 mesure de cacahuètes grillées et moulues
- 1 mesure de farine de pois chiche tamisée
- 1 mesure de sucre glace tamisé
- 2 mesures de farine grillée très légèrement et tamisée
- Vanille
- ½ c. à café de levure chimique
- 1 mesure de smen fondu (matière grasse végétale)
- 1 petite pincée de sel
Instructions
- Préparez tous les ingrédients secs : mettez les cacahuètes grillées et moulues, la farine de pois chiche tamisée, le sucre glace tamisé, la farine légèrement grillée, la vanille, la levure chimique et la pincée de sel dans un grand saladier.
- Mélangez bien les poudres pour obtenir une préparation homogène. Cela permet de bien répartir les cacahuètes, le sucre glace et la farine de pois chiche.
- Versez le smen fondu progressivement sur les ingrédients secs.
- Frottez la pâte entre les paumes des mains, comme pour sabler une pâte, afin que le smen soit bien absorbé.
- Continuez à travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture souple, sablée, mais qui se tient facilement quand vous la pressez dans la main.
- Couvrez la pâte et placez-la au frais pendant environ 1 heure. Ce repos aide la pâte à se raffermir et facilite le façonnage.
- Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 2 cm.
- Découpez les ghribia avec un emporte-pièce au choix : croissant de lune, rosace, fleur ou forme trouée au centre.
- Déposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Placez la plaque au frais quelques minutes avant cuisson, surtout si la pâte est un peu fragile ou si la cuisine est chaude.
- Enfournez dans un four doux préchauffé pendant 10 à 15 minutes.
- Surveillez la cuisson : les ghribia doivent rester claires et ne pas trop dorer.
- À la sortie du four, laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les déplacer, car elles sont très fragiles quand elles sont chaudes.
Notes
La mesure utilisée dans cette recette est un verre de 220 ml.
Pour une quantité plus grande, utilisez toujours le même verre pour mesurer tous les ingrédients. Si vous augmentez beaucoup les quantités, ajoutez un peu plus de levure chimique.
Ne manipulez pas les ghribia dès la sortie du four : elles sont très fragiles quand elles sont chaudes et deviennent plus fermes en refroidissant.
Le smen peut être remplacé par du beurre clarifié, mais le goût sera légèrement différent.
- Temps de préparation: 30 minutes
- temps de repos: 1 heure
- Temps de cuisson: 15 minutes
Nutrition
- Portion: 1 piece
- Calories: 140 kcal