Préparer la pomme de terre

1. Lavez soigneusement la pomme de terre et conservez sa peau pour éviter qu’elle n’absorbe trop d’eau pendant la cuisson.
2. Placez-la dans une casserole, couvrez-la d’eau froide et portez à ébullition. Faites-la cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau atteigne facilement le centre.
3. Égouttez la pomme de terre et laissez-la refroidir. Pelez-la, puis coupez-la en petits cubes afin qu’elle se répartisse facilement dans la pâte.

Cuire les épinards

1. Versez un petit filet de l’huile d’olive prévue dans une poêle. Ajoutez les oignons verts et faites-les revenir doucement pendant 2 minutes.
2. Incorporez les épinards hachés et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau présente dans la poêle soit complètement évaporée.
3. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir la préparation. Des légumes encore chauds pourraient commencer à faire prendre les œufs.

Préparer la pâte

1. Cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le reste d’huile d’olive, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Mélangez la farine avec la levure chimique, puis tamisez-les directement au-dessus des œufs. Fouettez juste assez pour éliminer les grumeaux.
3. Ajoutez les cubes de pomme de terre, les épinards aux oignons, la feta émiettée, le persil et l’aneth.
4. Mélangez délicatement avec une spatule pour répartir la garniture tout en conservant quelques morceaux de pomme de terre et de feta.

Cuire les gaufres salées

1. Préchauffez complètement le gaufrier, puis vaporisez une fine couche d’huile sur les plaques chaudes.
2. Répartissez une portion de pâte sans remplir entièrement les empreintes. Refermez le gaufrier et évitez de l’ouvrir durant les premières minutes.
3. Faites cuire chaque fournée pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées, fermes et faciles à décoller.
4. Retirez-les délicatement et déposez-les séparément sur une grille afin que la vapeur puisse s’échapper et que leur surface reste croustillante.
5. Servez les gaufres chaudes ou tièdes avec du tzatziki, une sauce au yaourt ou une salade de tomates et de concombre.