Description
Un crumble d’automne généreux composé de quetsches ou de petites prunes de Damas, de dés de poire fondants et d’une pâte croustillante aux noisettes, aux flocons d’avoine et au gingembre. La macération au sucre brun adoucit l’acidité des prunes tout en formant un jus fruité et parfumé à la badiane.
Ingrédients
Scale
Pour la garniture aux fruits
- 500 g de quetsches ou de prunes de Damas, lavées et dénoyautées
- 1 poire, épluchée, épépinée et coupée en dés
- 180 g de sucre brun
- 1 étoile de badiane ou anis étoilé
Pour le crumble aux noisettes
- 100 g de farine
- 50 g de sucre roux moelleux clair
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 75 g de beurre froid coupé en petits dés
- 2 c. à soupe de flocons d’avoine
- 2 c. à soupe de noisettes concassées
Instructions
- Lavez les quetsches ou les prunes de Damas, puis séchez-les. Incisez chaque fruit le long de son sillon et retirez délicatement le noyau avec la pointe d’un petit couteau.
- Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis coupez sa chair en dés réguliers. Choisissez une poire mûre mais encore ferme afin que les morceaux restent présents après cuisson.
- Réunissez les prunes et la poire dans un saladier. Ajoutez les 180 g de sucre brun et l’étoile de badiane, puis mélangez doucement sans écraser les fruits.
- Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur. Laissez macérer les fruits jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous dans leur jus. Remuez délicatement une ou deux fois pendant ce temps. Selon la maturité des fruits, comptez environ 1 à 2 heures.
- Pendant la macération, versez la farine, le sucre roux et le gingembre en poudre dans un second saladier. Mélangez pour répartir uniformément le gingembre.
- Ajoutez les dés de beurre bien froids. Frottez rapidement le beurre avec les ingrédients secs entre le bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange sableux contenant des miettes de différentes tailles.
- Incorporez les flocons d’avoine et les noisettes concassées. Mélangez brièvement, sans pétrir ni presser la pâte, puis réservez le crumble au réfrigérateur pour maintenir le beurre froid.
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou à 160 °C en chaleur tournante. Placez le moule sur une plaque de cuisson si vous craignez que le jus des fruits ne déborde.
- Vérifiez qu’il ne reste plus de sucre sec au fond du saladier de fruits. Retirez l’étoile de badiane, puis versez les fruits et tout leur jus de macération dans le moule de 22 cm. Répartissez-les en une couche régulière.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et émiettez-la sur les fruits. Recouvrez toute la surface sans tasser les miettes : les espaces laissés entre elles permettront au crumble de cuire et de devenir croustillant.
- Enfournez pendant environ 30 minutes. Le crumble est prêt lorsque sa surface est bien dorée, que les noisettes sont légèrement grillées et que le jus des fruits forme de petites bulles sur les bords du plat.
- Sortez le crumble du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Ce temps permet au jus de s’épaissir légèrement. Servez-le tiède, seul ou accompagné de chantilly, de crème anglaise ou d’une boule de glace à la vanille.
- Temps de préparation: 25 min
- macération: 2 heures
- Temps de cuisson: 30 min
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 390 kcal