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Croquettes aux restes de poulet rôti

Croquettes faciles aux restes de poulet rôti

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 43 avis

  • Temps total: 55 minutes
  • Portions: 4 parts ( 12 croquettes) 1x

Description

Ces croquettes aux restes de poulet rôti sont croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Une recette anti-gaspillage facile, sans pommes de terre ni béchamel, préparée avec de la mozzarella et cuite à la poêle.

Ingrédients

Scale
  • 450 g de poulet rôti cuit, désossé et sans peau (environ 2 grosses poitrines)
  • 2 gros œufs
  • 1/3 de verre de mayonnaise (80 g)
  • 1/3 de verre de farine tout usage (40 g)
  • 3 c. à soupe de persil frais haché (10 g)
  • 3/4 de c. à café de sel (3 à 4 g), ou selon le goût
  • 1/8 de c. à café de poivre noir
  • 1 c. à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 1/3 verre de mozzarella râpée (135 g)
  • 1 verre de chapelure fine (90 g) ou de panko (60 g)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
  • Quelques quartiers de citron pour servir

Instructions

Préparer le poulet

  1. Retirez la peau, les os et les éventuels cartilages du poulet rôti. Pesez 450 g de chair cuite, puis émiettez-la à la main ou à l’aide de deux fourchettes. Conservez de petites fibres plutôt que de la réduire en pâte.

Réaliser la préparation

  1. Cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez la mayonnaise, la farine, le persil haché, le sel, le poivre et le zeste de citron.

  2. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans amas de farine.

  3. Incorporez le poulet émietté et la mozzarella râpée. Mélangez soigneusement afin de bien répartir le fromage et d’enrober toute la viande.

  4. Vérifiez la consistance : la préparation doit être humide et souple, mais suffisamment épaisse pour tenir sur une cuillère. Si elle semble vraiment trop molle, ajoutez une petite cuillère de farine.

  5. Couvrez le saladier et placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos raffermit le mélange et facilite le façonnage.

Façonner les croquettes

  1. Versez la chapelure ou le panko dans une assiette creuse.

  2. Prélevez des portions régulières avec une cuillère à glace ou une grande cuillère. Formez 10 à 12 boulettes avec les mains légèrement humides.

  3. Aplatissez délicatement chaque boulette pour former une galette d’environ 1 cm d’épaisseur, sans trop comprimer la farce.

  4. Passez les deux faces de chaque croquette dans la chapelure, puis secouez doucement pour retirer l’excédent.

Cuire à la poêle

  1. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec une partie de l’huile d’olive.

  2. Lorsque la poêle est chaude, déposez les croquettes sans les serrer. Faites-les cuire en plusieurs fournées si nécessaire.

  3. Laissez dorer la première face pendant 3 à 4 minutes sans déplacer les croquettes. Retournez-les avec une spatule large lorsque la croûte est suffisamment ferme.

  4. Faites cuire la seconde face pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez un peu d’huile entre les fournées si la poêle devient sèche.

  5. Déposez les croquettes sur du papier absorbant et servez-les chaudes avec des quartiers de citron, une salade ou la sauce de votre choix.

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Repos: 30 min
  • Temps de cuisson: 10 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part (3 croquettes)
  • Calories: 520 kcal

Find it online: https://www.amourdecuisine.fr/article-croquettes-aux-restes-de-poulet-roti.html