Préparer les pommes de terre

• Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Placez les frites dans un grand saladier d’eau froide et rincez-les bien pour retirer l’excès d’amidon.
• Égouttez-les, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre. Elles doivent être bien sèches avant la cuisson.

Faire la première cuisson

• Chauffez l’huile à 150°C ou 160°C.
• Plongez une petite quantité de frites dans l’huile chaude. Ne remplissez pas trop le panier.
• Laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les frites soient tendres, mais encore pâles.
• Retirez-les de l’huile, égouttez-les et laissez-les reposer sur une grille ou du papier absorbant.

Laisser reposer les frites

• Laissez les frites refroidir pendant 10 à 15 minutes minimum.
• Ce repos permet d’obtenir des frites plus croustillantes lors de la deuxième cuisson.

Faire la deuxième cuisson

• Augmentez la température de l’huile à 175°C ou 180°C.
• Remettez les frites dans l’huile chaude et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
• Égouttez-les bien, salez immédiatement et servez chaud.