Préparer le moule et les fruits

1. Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Pour une cuisson en chaleur tournante, réglez le four à 170°C.

2. Beurrez généreusement le fond et les parois d’un plat en céramique ou en verre d’environ 24 à 26 cm. Veillez à bien couvrir les angles afin de faciliter le service.

3. Lavez rapidement les prunes sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec un linge propre ou du papier absorbant.

4. Coupez les fruits en deux et retirez les noyaux. Les petites mirabelles doivent également être dénoyautées pour rendre la dégustation plus agréable.

5. Si les prunes sont particulièrement mûres ou juteuses, placez-les dans une passoire pendant quelques minutes. Cette courte attente permet d’éliminer le jus déjà libéré sans assécher leur chair.

6. Disposez les demi-prunes dans le plat beurré. Répartissez-les régulièrement afin que chaque part contienne suffisamment de fruits.

Préparer l’appareil à clafoutis

7. Cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit uniforme et légèrement plus clair.

8. Versez environ un tiers de la farine et mélangez doucement. Incorporez ensuite le reste en deux fois afin d’obtenir une préparation épaisse et sans farine sèche.

9. Ajoutez une petite quantité de lait et fouettez pour détendre progressivement la pâte. Cette méthode aide à obtenir un appareil lisse sans multiplier les grumeaux.

10. Versez le reste du lait en filet tout en mélangeant, puis incorporez la crème liquide.

11. Fouettez seulement jusqu’à l’obtention d’un appareil fluide et homogène. Évitez de le battre trop longtemps pour ne pas incorporer inutilement trop d’air.

12. Laissez reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes. Si quelques grumeaux subsistent, passez rapidement l’appareil dans une passoire fine avant de poursuivre.

Monter et cuire le clafoutis

13. Versez lentement l’appareil entre les fruits, plutôt que directement sur eux, afin de conserver une répartition régulière dans le plat.

14. Placez le moule sur la grille centrale du four et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. Évitez d’ouvrir le four pendant les 25 premières minutes.

15. Commencez à contrôler la cuisson lorsque les bords sont gonflés et bien dorés. Le centre doit être pris, mais il peut encore trembler très légèrement lorsque vous bougez doucement le plat.

16. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau dans une partie de pâte, sans traverser un fruit. Elle doit ressortir humide, mais sans appareil liquide.

17. Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer dans son moule pendant au moins 20 minutes. Sa texture va se raffermir progressivement tout en restant moelleuse.

18. Saupoudrez éventuellement de sucre glace juste avant de servir. Dégustez le clafoutis tiède pour une texture très fondante, ou placez-le au frais pour obtenir des parts plus nettes.