Préparer le biscuit fin

1. Fouettez l’œuf, le blanc d’œuf, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et bien mousseux.
2. Ajoutez la farine et la levure chimique, puis incorporez délicatement pour garder une pâte légère.
3. Étalez la pâte en disque et faites cuire dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, selon votre four.
4. Laissez refroidir, puis découpez un disque adapté au fond du cercle de montage.

Préparer la mousse au chocolat blanc

1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc concassé et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Ajoutez la gélatine essorée et l’extrait de vanille, puis mixez pour homogénéiser.
4. Montez les 80 g de crème liquide en chantilly souple.
5. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au chocolat blanc.
6. Versez dans un cercle de 18 cm et placez au congélateur.

Préparer l’insert à l’orange

1. Mixez les oranges pour obtenir une purée.
2. Ajoutez le sucre et faites cuire sur feu moyen jusqu’à obtenir une texture de compote.
3. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis mixez pour lisser la préparation.
4. Laissez tiédir avant de verser sur l’insert au chocolat blanc.
5. Replacez au congélateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien ferme.

Préparer le sirop

1. Mettez le sucre, l’eau et la vanille dans une casserole.
2. Portez à ébullition, puis retirez du feu dès le premier bouillon.
3. Laissez refroidir avant d’imbiber le biscuit et les boudoirs.

Préparer la mousse au chocolat

1. Fouettez légèrement les jaunes d’œuf avec le sucre.
2. Ajoutez le lait, puis faites cuire sur feu doux comme une crème anglaise, jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
3. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
4. Ajoutez les 130 g de crème liquide chaude, puis la gélatine ramollie et essorée.
5. Laissez tiédir la préparation au chocolat.
6. Montez les 380 g de crème liquide en chantilly souple.
7. Incorporez délicatement la préparation au chocolat à la chantilly.

Monter la charlotte

1. Placez le biscuit fin au fond d’un cercle pâtissier d’environ 23 cm.
2. Disposez les boudoirs ou biscuits à la cuillère tout autour du cercle.
3. Imbibez légèrement le biscuit et les boudoirs avec le sirop froid.
4. Versez la moitié de la mousse au chocolat noir.
5. Déposez l’insert chocolat blanc-orange bien congelé au centre.
6. Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
7. Couvrez avec le reste de mousse au chocolat et lissez la surface.
8. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Décorer

1. Fouettez la crème bien froide avec le sucre et le cacao tamisé.
2. Pochez la chantilly cacaotée sur la charlotte.
3. Décorez avec des segments d’orange et du chocolat râpé.
4. Servez bien frais.