Description
Ma recette de chantilly maison montée comme en pâtisserie : crème entière à 35 %, sucre glace et vanille, fouettée bien froide jusqu’au bec d’oiseau pour une tenue parfaite.
Ingrédients
- 500 ml de crème entière liquide 35 % MG, très froide
- 40 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
Instructions
Préparer en premier :
- Placer la cuve et le fouet 15 minutes au congélateur.
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines dans la crème froide.
Monter la chantilly
- Fouetter la crème bien froide à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
- Ajouter le sucre glace en pluie quand la crème commence à prendre.
- Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la crème garde les traces du fouet.
- Arrêter au bec d’oiseau pour garnir, ou à la pointe ferme pour la poche à douille ; finir au fouet à main.
- Utiliser aussitôt ou garder en poche, couverte, au réfrigérateur.
Notes
Crème : uniquement une crème entière à 35 % de matière grasse, une crème légère ne monte pas.
Vanille : la gratter la veille dans la crème et laisser infuser une nuit au réfrigérateur, le parfum est plus intense.
Froid : crème à +4 °C ; en cuisine chaude, poser la cuve sur un bain de glaçons.
Si la crème commence à grainer, ajouter 2 à 3 cuillerées de crème liquide froide et mélanger doucement au fouet à main.
Conservation : à préparer le jour même, en boîte fermée au réfrigérateur, loin des produits odorants. Pour une tenue de plusieurs heures, voir la chantilly au mascarpone.
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de refroidissement: 15 min
Nutrition
- Portion: 1 part ( 70 g)
- Calories: 230 kcal