Préparer les fruits

1. Lavez les abricots et les cerises sous un filet d’eau fraîche, puis séchez-les délicatement.
2. Ouvrez les abricots en deux et retirez leurs noyaux. Découpez ensuite chaque moitié en deux ou trois quartiers, selon la taille des fruits.
3. Retirez les queues des cerises, puis dénoyautez-les. Vous pouvez les laisser entières ou les couper en deux pour les répartir plus facilement sur le porridge.
4. Réservez les fruits à température ambiante pendant la préparation du porridge. Ils seront ajoutés après la cuisson pour conserver leur fraîcheur, leur couleur et leur texture.

Cuire le porridge au lait de coco

5. Secouez ou mélangez le lait de coco avant de le mesurer afin d’obtenir une texture homogène.
6. Versez les 240 ml de lait de coco dans une petite casserole. Ajoutez les flocons d’avoine, le sucre roux et 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée.
7. Mélangez soigneusement pour bien répartir les flocons et éviter qu’ils ne forment des amas pendant la cuisson.
8. Placez la casserole sur feu moyen. Faites chauffer en remuant régulièrement jusqu’à ce que de petites bulles commencent à apparaître sur les bords. Évitez une ébullition trop forte, car le lait de coco pourrait accrocher au fond de la casserole.
9. Dès les premiers frémissements, baissez le feu. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes en remuant continuellement, en passant bien la cuillère dans le fond et sur les côtés de la casserole.
10. Arrêtez la cuisson lorsque les flocons sont tendres et que le porridge est crémeux, mais encore légèrement fluide. Il continuera à épaissir pendant le dressage.
11. Si la consistance paraît trop épaisse, incorporez 1 ou 2 cuillères à soupe supplémentaires de lait de coco. Si elle est encore trop liquide, prolongez la cuisson de 30 secondes à 1 minute à feu doux.

Dresser le bol de porridge

12. Versez immédiatement le porridge dans un bol afin d’interrompre la cuisson et d’éviter qu’il épaississe trop dans la casserole.
13. Disposez les quartiers d’abricot et les cerises sur toute la surface. Répartissez les fruits sans trop les enfoncer pour conserver un joli contraste entre le porridge crémeux et les fruits frais.
14. Parsemez avec la deuxième cuillère à soupe de noix de coco râpée.
15. Laissez reposer 1 à 2 minutes si vous souhaitez le déguster tiède, ou servez-le immédiatement pour profiter d’un porridge bien chaud.