Coupez le bulbe de fenouil en deux puis coupez l'extrémité et retirez le cœur. Couper le bulbe en tranches très fines, en coupant les plus grosses tranches en deux. Arrêtez de trancher une fois que vous arrivez à la partie la plus verte et jetez le dessus ou utilisez-le pour autre recette.

Épluchez l'orange à vif avec un couteau aiguisé et coupez la en segments

émincez-l'oignon finement ou en franches selon votre goût.

Disposer le fenouil, l'oignon et l'orange dans une assiette et mélanger délicatement.

Récupérez le jus de l'orange et mettez-le dans un petit bol ou un bocal (c'est pour la vinaigrette).

Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre puis fouetter ou secouer ensemble. Arroser la salade.

Garnir la salade avec les olives et un peu de persil haché et servir.