Epluchez les échalotes et émincez-les, puis faites les cuire dans l'huile d'olive à feu doux, pendant 25 min en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons, passez-les sous l'eau, essuyez-les et hachez-les.

Ajoutez le hachis de champignons aux échalotes, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 min, en mélangeant de temps en temps.

En fin de cuisson, ajoutez 70 g de crème épaisse et mélangez bien.

Chauffez le four à 180°C

Etalez une crêpe et posez dessus un morceau de jambon, une grosse c. à soupe de hachis de champignons à l'échalote.

Rabattez deux côtés de la crêpe, puis roulez-la.

Faites de même avec chaque crêpe.

Posez les crêpes dans un plat à gratin, étalez le reste de crème épaisse, garnissez d'emmental et enfournez pour 10 min pour chauffer le tout, puis passez sous le grill 5 min pour bien gratiner.