• Dans une casserole, faire fondre le beurre dans un peu d'huile
• Lorsque le beurre crépite, ajouter l'échalote émincée. Laisser suer à feu doux tout en remuant pour au moins 3 minutes
• Déglacer avec du jus de citron
• ajouter le bouillon de boeuf, augmenter le feu et laisser réduire de moitié
• Ajouter la crème et le poivre. Cuire à feu moyen 2 à 3 minutes
• À ce point vous pouvez assaisonner avec un peu de sel si besoin

Étape facultative:

• si votre sauce n'est pas assez crémeuse, ajouter le mélange eau/ maïzena et remuer jusqu'à épaississement. La sauce doit napper la cuillère.