Coupez les poires en quatre, pelez-les, ôtez-en le centre, et puis emincez en petits morceaux.

Mettez-les dans un large saladier, couvrez-les de sucre, jus de citron, zeste de citron et gingembre râpé et laissez reposer au moins 3 heures.

Versez dans une bassine à confiture ou une grande casserole.

Ajoutez le girofle, le batonnet de cannelle et la muscade.

Amenez à ébullition, sur feu doux, en écumant de temps en temps. Puis laissez cuire, toujours en écumant, pendant 35 minutes.

La confiture est cuite lorsque les poires sont transparentes. Retirez du feu.

Mettez dans des pots ébouillantés et bien stérilisés pour les preserver plus longtemps.