pain au potiron moelleux ou à la citrouille
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Ingrédients
- 400 gr farine
- 200 gr purée de potiron
- 1 c. à soupe sucre
- 100 ml eau tiède
- 1 c. à café de levure seche instantanée
- 1/2 c. à café épices pour pain d’épices un mélange de cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle en poudre
- 3 c. à soupe lait poudre
- 1 c. à café sel
- 1 jaune d'oeuf
- 50 gr beurre
Instructions
- dans un petit bol, placer l'eau tiède, le sucre et la levure sèche pour s'hydrater et mousser un peu.
- tamiser la farine dans un plus large saladier, ajouter le lait en poudre tamisé, le sel et les épices, mélanger bien le tout.
- ajouter le petit levain préparé précédemment. Mélanger.
- Ajouter la purée de potiron et le jaune d'oeuf et commencer à pétrir. À savoir la texture de la purée de potiron, mais vous pouvez juger si vous allez avoir besoin d'ajouter encore du liquide ou non.
- Pétrir vigoureusement pendant environ 15-20 minutes, en introduisant le beurre à température ambiante par petite quantité. On obtient une pâte lisse et bien élastique.
- Rouler en boule avec les mains un peu beurré ou huilé et mettre dans un récipient légèrement beurré,
- couvrir de film alimentaire et laisser tripler de volume à l'abri des courants d'air ( je mets toujours le pain à lever dans le four préchauffé à 30 ˚C puis éteint, la poussée va être plus rapide, surtout par un temps froid)
- En ce temps, verser un peu d’huile dans un petit bol, couper 8 brins de ficelle ( pour deux pains) de 40 cm de longueur et les tremper dans l’huile. Cela facilitera leur décollage après cuisson.
- Placer 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 plaques de cuisson, puis les 4 ficelles trempées dans l’huile précédemment pour chaque plateau, en formant d’abord une croix et un X, qui se croisent au centre.
- Dégazer la pâte qui a tripler de volume, diviser la en deux boules, donner une belle forme arrondie à chaque boule et la mettre sur les fils.
- nouer les fils souplement, sans trop les serrer au pain, pour que quand le pain monte, ils vont lui donner la forme d’une citrouille. Si les fils sont déjà noués trop serrés, la citrouille risque de se casser.
- Laisser lever les pains environ 1 heure dans un endroit à l'abri des courant d'air, couvert d'un torchon propre.
- chauffer le four à 200 ˚C. Badigeonner le pain levé avec de l’huile d’olive extra vierge.
- Cuire pendant 10 minutes à 200 degrés, puis baisser la température à 175 degrés et cuire jusqu’à ce que ça soit doré. s'assurer que les pains soient bien cuits à l’intérieur et insérant un cure-dent au coeur du pain, il doit sortir propre. Si le pain prend rapidement la couleur et qu'il n'est pas cuit à l’intérieur, baisser encore la température, chaque four est différent.
- Après la cuisson, couper les fils d'en haut et les detacher tout doucement du pain, coupez les exactement là où ils s'enfonce dans le pain, tournez le pain, et retirer les tout doucement d'un coté puis d'un autre. Si vous les retirez rapidement d'en haut, vous risquez de couper le pain et gâcher vos citrouilles.
- Badigeonner encore le dessus avec un peu d'huile, pour donner une petite brillance aux pains. Vous pouvez garnir le dessus, avec un petit bâtonnet de cannelle, une petit bout d'une branche
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de découper pour garder tout le moelleux du pain.
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