Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 min avant
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le glucose, et le sucre jusqu'à ébullition ( 103 °C) retirer du feu
verser ce mélange sur le lait concentré, ajoutez la gélatine essorée.
mélanger pour que la gélatine fonde, et ajoutez ce mélange sur le chocolat blanc et le colorant rose,
dès que le chocolat blanc fond, mixer le tout au pied mixeur,
placer dans une boite hermétique, filmer au contact avec du film alimentaire et réserver toute une nuit au frigo‚
Le lendemain, retirez et démoulez l'entremets ou la bûche.
chauffez le glaçage miroir à 37 °C pour le liquifier.
laissez refroidir à 35 °C et couvrez votre entremets avec.
remettez au frais jusqu'au moment de dégustation.