Couper les courgettes en dès.
Les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, un peu de sel et de poivre noir.
Préchauffer le four à 180 ˚C
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Ajouter les oeufs, le lait, l'huile et homogénéiser sans trop mélanger
Ajouter la menthe fraiche ciselée ainsi que le fromage râpé.
Introduire délicatement les courgettes et la feta coupée en dès.
Mélanger. Saler et poivrer.
Versez dans un moule à cake de 22 cm beurré et fariné
Cuire entre 45 et 50 minutes ou selon la capacité de votre four, jusqu’à ce que la pointe d'un couteau ressorte bien sèche une fois insérer dedans.