Préparer la crème d'amandes:

• travailler le beurre en pommade à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse
• ajouter le sucre et fouetter.
• Incorporer les oeufs 1 à 1 et fouetter jusqu'avoir un mélange homogène.
• Introduire la poudre d'amande et les spéculoos grossierement émiettés, bien mélanger.
• Peler, épépiner et couper la pommes en petits morceaux.
• Disposer le premièr disque de pâte feuilletée de 24 à 28 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson,
• garnir de crème d'amandes tout en laissant environ 2 centimètres du bord,
• Disposer les tranches de pommes et garnir avec le reste de la pate d'amande.
• Recouvrir du deuxième disque. Souder les deux disques en humidifiant légèrement le bord avec un peu d'eau et appuyer légèrement avec les doigts sans écraser les bords.
• badigeonner le dessus de la galette avec la dorure de jaune d'oeuf et creme fraîche et placer au frais 10 minutes au moins, ou plus si vous avez le temps
• refaire la dorure selon le gout encore 1 à 2 fois
• Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante, ou selon votre four..
• dessiner des motifs sur le dessus de la galette à l'aide d'une lame de couteau bien aiguisée, sans trop trancher dans la pate.
• Percer le centre de la galette et encore sur 4 coins de la galette pour que l'air puisse s'échapper pendant la cuisson.
• Enfourner 5 minutes à 190°C puis 35 à 40 minutes à 165°C en surveillant la cuisson.