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glaçage miroir au chocolat blanc

glaçage miroir ultra brillant au chocolat blanc

Amour de cuisine
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Type de plat glaçage, recette de base
Cuisine patisserie

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 min avant
  • Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le glucose, et le sucre jusqu'à ébullition ( 103 °C) retirer du feu
  • verser ce mélange sur le lait concentré, ajoutez la gélatine essorée.
  • mélanger pour que la gélatine fonde, et ajoutez ce mélange sur le chocolat blanc et le colorant rose,
  • dès que le chocolat blanc fond, mixer le tout au pied mixeur,
  • placer dans une boite hermétique, filmer au contact avec du film alimentaire et réserver toute une nuit au frigo‚
  • Le lendemain, retirez et démoulez l'entremets ou la bûche.
  • chauffez le glaçage miroir à 37 °C pour le liquifier.
  • laissez refroidir à 35 °C et couvrez votre entremets avec.
  • remettre au frais jusqu'au moment de dégustation.

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