charlotte au chocolat insert chocolat blanc et orange
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Ingrédients
biscuit fin
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 45 gr sucre
- 1/2 c. à café sucre vanille
- 45 gr farine
- 1 pincée de levure chimique
Mousse au chocolat blanc
- 50 gr de chocolat blanc
- 50 gr de crème à fouetter chaude
- 3 gr de feuille de gélatine ou gélatine en poudre
- extrait de vanille
- 80 g de crème liquide à monter en chantilly
insert d'orange
- 300 gr d'orange réduites en purée
- 80 gr de sucre
- 4 gr de gélatine en feuille
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Mousse au chocolat
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 gr de sucre
- 110 gr de lait
- 130 gr de crème liquide
- 300 gr de chocolat noir
- 4 gr de gélatine en feuille
- 380 gr de crème liquide à monter en chantilly
chantilly cacaotée
- 70 gr de crème à fouetter
- 7 gr de sucre
- 7 gr de cacao en poudre
Décoration:
- segments d'orange
- chocolat rapé
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Instructions
préparation du biscuit fin:
- fouettez bien les oeufs entiers avec le sucre, jusqu’a ce que le mélange soit bien blanc, et très aéré.
- ajoutez la farine et la levure chimique, delicatement sans casser le melange.
- mettre a cuire dans un four bien chaud, durant 15 a 20 min ( selon la capacité de votre four)
mousse au chocolat blanc:
- faites gonfler la gélatine de l'eau froide
- chauffez la première quantité de creme liquide
- versez les sur le chocolat blanc concassé, laissez fondre un peu et homogénéisez le mélange
- ajoutez la gélatine essorée et mixez bien pour avoir un appareil bien homogene. ajoutez l'extrait de vanille
- fouettez la crème liquide restante en chantilly, y incorporez l'appareil de chocolat blanc.
- versez cette mousse dans un cercle patissier de 18 cm et placez au congélateur le temps de préparer l'onsert d'orange.
Préparez l'insert d'orange:
- réduire l'orange en purée, ajoutez le sucre, et faites cuire sur feu moyen pour avoir une belle compote
- ajoutez la gélatine et mixez bien pour avoir un appareil homogène
- laissez tièdir et versez sur la mousse au chocolat blanc, replacez au congélateur.
préparation du sirop:
- mélangez tout les ingrédients,
- et placez sur feu moyen, au premier bouillant éteigniez le feu, et laissez refroidir.
Préparation de la mousse au chocolat:
- fouettez un peu les jaunes d'oeuf et le sucre, ajoutez le lait par dessus, passez le mélange au chinois pour avoir un liquide homogène
- faites cuire sur feu dou pour avoir une crème anglaise qui nappe le dos de la cuillère.
- retirez du feu et ajoutez le chocolat, mélangez bien pour faire fondre le chocolat.
- ajoutez par dessus la première quantité de crème liquide bien chaude. mélangez pour bien introduire
- ajoutez la gélatine, bien introduire et laissez le mélange tiédir
- montez la crème liquide restante en chantilly, et introduisez l'appareil au chocolat tout doucement à la chantilly pour avoir une belle mousse.
Montage de la charlotte:
- placez le biscuit fin au fond d'un cercle patissier de presque 23 cm, ajustez le crecle du biscuit au besoin pour qu'il reste de l'espace pour dresser les biscuits à la cuillère ( pour moi j'ai tracez un biscuit de 19 cm, les inserts ont une taille de 18 cm)
- imbibez le biscuit fin et les boudoirs de sirop pour que le gateau ne soit pas trop sec
- versez la première moitié de mousse au chocolat noir.
- placez dessus les deux inserts, pressez bien pour vous assurer qu'il n'y a pas d'air et surtout pour que la mousse au chocolat monte sur les cotés.
- couvrez avec la mousse au chocolat restante.
- ajustez la surface et placez au frais le temps de préparer la chantilly cacaotée.
Chantilly cacaotée:
- foutez un peu la crème liquide.
- ajoutez le sucre et le cacao tamisé
- fouettez encore pour avoir une chantilly
- garnissez votre charlotte selon votre gout, ici des fleurs en chantilly cacaotée, des segments d'orange et du chocolat rapé.
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