• versez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux dans le bol du robot
• Ajoutez l’eau au fur et à mesure et pétrissez jusqu’à former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte.
• Faites une entaille en croix pour rompre l’élasticité de la pâte. couvrez d'un film alimentaire et réservez la au réfrigérateur.
• prenez le beurre et placez le dans un sachet de congélation, aplatissez le en un carré et placez au frais
  
• reprenez la pate et le beurre, placez les sur un plan de travail pour qu'ils soient à la même température
• Farinez le plan de travail, placez dessus la pate, étalez chaque coté à partir de la croix, pour formez quatre ailes. en laissant le milieu un peu plus élevé.
• Déposez le carré de beurre sur le milieu, et rabattez les 4 côtés pour que le beurre soit complètement recouvert.
  

Premier tour et deuxième tour

• Étalez le carré de haut en bas pour obtenir un rectangle.
• Rabattez d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattez le dernier tiers par dessus
• Faites un tour de 90°, coté du pliage vers la droite, étalez la de haut en bas en un grand rectangle.
• Rabattez d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattez le dernier tiers par dessus :
• Faites un tour de 90° et la on a fait le deuxième tour.
• Marquez avec 2 doigts la pâte pour garder en mémoire le nombre de tours réalisés.
  
• Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Troisième et quatrième tour

• Sortez la pâte du réfrigérateur. Posez-la, la pliure vers la droite, sur un plan de travail fariné et réalisez deux nouveaux tours tels que ceux d'avant
• Marquez votre pâte avec 4 creux.
• Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Cinquième et sixième tour

• Sortez la pâte du réfrigérateur. Posez-la, la pliure vers la droite , sur un plan de travail fariné et réalisez deux nouveaux tours tels qu’ils sont expliqués ci-dessus.
• Marquez votre pâte avec 6 creux.
  
• Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d’utiliser votre pâte feuilletée.