faites bouillir les olives vertes plusieurs fois dans de l'eau avec un tranche de citron pour les dessalées.

nettoyez les fenouils et coupez les en longueur, et placez les dans l'eau chaude, juste pour qu'ils perdent un peu de leur amertume.

dans un marmite bien large, faites rissolez l'oignon coupé en petit des, ajoutez les morceaux de poulet.

ajoutez la cannelle, le sel et le poivre noir, puis couvrez d'eau et laissez cuire.

a mi-cuisson, ajoutez les olives et les morceaux de fenouils, et laisser réduire la sauce.

vers la fin, prenez un peu de sauce, ajoutez la farine, remuez bien, si vous avez des grumeaux, passez la sauce au chinois.

ajoutez cette sauce a la marmite, et laissez encore la sauce de votre plat réduire et prendre.

vous pouvez avant de servir, passez les morceaux de poulet cuits dans la friteuse pour avoir une belle couleur dorée.