Dans une casserole, faites tiédir le lait.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Versez le lait doucement et mélangez.
Remettez le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère).
Concassez le chocolat puis versez la crème sur celui-ci.
Bien mélangez pour faire fondre le chocolat.
Ajoutez la gélatine , fouettez et laissez refroidir.
battre le mascarpone, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
placez le biscuit dans un cercle pâtissier, dressez les speculoos tout au tour, vous pouvez mettre vos biscuits a la taille désirée.
et versez la premiere mousse, mettre au frigo pour que cette mousse prenne bien.