Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde dans le chocolat

Battre les œufs au fouet manuel avec le sucre, avant de les incorporer au mélange choco

Ajouter la poudre d’amande

Ajouter enfin petit à petit la farine et la levure et verser la pâte obtenue dans un moule diametre 24 beurré

Faire cuire 15 à 20 min à 180°C

À la sortie du four laisser refroidir

Dans une casserole, faites tiédir le lait.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Versez le lait doucement et mélangez.

Remettez le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère).

Concassez le chocolat puis versez la crème sur celui-ci.

Bien mélangez pour faire fondre le chocolat.

Ajoutez la gélatine , fouettez et laissez refroidir.

battre le mascarpone, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

placez le biscuit dans un cercle pâtissier, dressez les speculoos tout au tour, vous pouvez mettre vos biscuits a la taille désirée.

et versez la premiere mousse, mettre au frigo pour que cette mousse prenne bien.

faire dissoudre la gélatine dans une peu d'eau, passez la a un bain marée pour qu'elle devient bien liquide, ajouter la a la pâte a speculoos.

montez la crème fraîche en chantilly, mélangez doucement la pâte a speculoos, et versez cette mousse, sur le premier appareil.

faire fondre sur feu doux le chocolat avec le sucre et la crème.

Verser sur l'entremets et laisser durcir au frais

garnir après selon votre goût.