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–+ portions

gateau black and white

Amour de Cuisine
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Temps de préparation 1 minute
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 41 minutes
Portions 8

Ingrédients
  

Pour le moelleux au chocolat :

  • 200 gr de chocolat noir
  • 150 gr beurre
  • 200 gr sucre
  • 1 cuil. Ă  soupe de sucre glace
  • 2 cuil. Ă  soupe de farine
  • 4 oeufs

Pour la mousse Ă  la vanille :

Pour le décor :

  • 150 gr de chocolat noir
  • 2 cuil. Ă  soupe de sucre glace
  • Des perles nacrĂ©es blanches en sucre je n'en ai pas mis

Instructions
 

  • PrĂ©parez le moelleux : faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ( ou au four Ă  micro-ondes trois fois 30 secondes). Ajoutez le sucre, le sucre glace, les oeufs, puis la farine.
  • Versez cette prĂ©paration dans un moule de 24 cm de diamètre beurrĂ© ( ou en silicone ).
  • Mettez au four Ă  180°C (th.6) pendant 30 minutes. A la sortie du four, attendez 5 minutes puis dĂ©moulez sur une grille. Laissez refroidir.
  • PrĂ©parez la mousse Ă  la vanille : faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en deux et grattez les graines. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'Ă  blanchissement. Retirez les gousses de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs, hors du feu.
  • Remettez sur feu doux et laissez Ă©paissir sans jamais bouillir, tout en remuant sans arrĂŞt. La crème doit napper la cuillère en bois. Ajoutez la gĂ©latine prĂ©alablement ramollie dans l'eau froide et laissez tiĂ©dir.
  • Rincez les gousses de vanille et conservez-les pour le dĂ©cor. Ajoutez le fromage blanc puis incorporez dĂ©licatement la crème montĂ©e en chantilly pas trop ferme.
  • Montage : Placez le moelleux au chocolat sur le plat de service avec un cercle Ă  entremet (de 24 cm de diamètre) habillĂ© de bandes de rhodoĂŻd. Versez la mousse Ă  la vanille et mettez au frais 4 heures.
  • Retirez le cercle et les bandes de rhodoĂŻd. Saupoudrez de sucre glace.
  • PrĂ©parez le dĂ©cor : faites fondre le chocolat au bain marie pour qu'il atteigne une tempĂ©rature comprise entre 50 et 55°C, puis faites redescendre la tempĂ©rature Ă  29°C dans un bain d'eau et de glaçons. Pour finir, faites remonter la tempĂ©rature Ă  33°C au bain-marie.
  • Étalez le chocolat sur une bande de rhodoĂŻd, prĂ©alablement dĂ©coupĂ©e Ă  la bonne dimension, de façon Ă  se qu' elle Ă©pouse parfaitement le pourtour du gâteau. ( Moi j'ai dĂ©couper la bande de rhodoĂŻd, afin d'obtenir des triangles )
  • Attendez que le chocolat commence Ă  se figer et placez la bande de rhodoĂŻd dĂ©licatement sur le contour du gâteau.
  • Laissez durcir totalement avant de dĂ©tacher dĂ©licatement la bande de rhodoĂŻd.
  • Pour accĂ©lĂ©rez le durcissement du chocolat, vous pouvez placez quelques minutes, le gâteau au rĂ©frigĂ©rateur.
  • DĂ©corez avec les perles de sucre nacrĂ©es et les gousses de vanille, et placez au frais, jusqu'au moment de servir.
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