Dans une poêle, faites dorer les pignons de pins, pour qu’ils soient bien croustillants.

Dans un bol, mélangez la ricotta, le persil finement haché et les olives en rondelles

Ajoutez les pignons de pin, le poivre noir et le sel, pour ajuster le gout.

Déposez un peu de cette farce sur le cote de la feuille de bricks et refermez pour façonnez de petits triangles, collez l’extrémité avec du blanc d’oeuf.

Faites frire dans une huile bien chaude.

Servir tiède en accompagnant une belle salade, ou une délicieuse chorba.