• Préparer la sauce: dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
• Ajoutez les oignons et cuire jusqu'à ce que ca devient translucide.
• Ajoutez l'ail, cuisez pendant 1-2 minutes, puis ajoutez les tomates et le sucre.
• ajoutez un peu d’eau à la casserole. Assaisonnez avec le sel et du poivre, ecrasez les morceaux gros de tomates avec une cuillère en bois et laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
• Ajoutez le basilic et l'origan, bien mélanger, couvrir et retirer du feu.
• Cuisez les coquilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. égouttez les et les laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F.

Garniture:

• dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail, cuisez pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que ca soit parfumé.
• Ajoutez les épinards et cuisez jusqu'à ce qu'il décongèle, en remuant avec une cuillère en bois.
• Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade et retirer du feu. Laisser refroidir un peu.
• Dans un grand bol, mélangez la ricotta, le parmesan, les épinards et le persil.
• dans un plat allant au four, faites une couche de sauce tomate.
• Remplissez généreusement a l’aide d’une cuillère, les coquilles avec la creme epinards ricotta
• disposez les dans le moule, sur la sauce. Couvrez de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ébullition, environ 30 minutes.