• dans une marmite assez large, faites fondre le beurre, y faire revenir la viande avec les épices, et la pincée de sel,
• arrosez d'eau pour bien couvrir la viande, couvrez et laissez cuire.
• Quand la viande est cuite, ajoutez le sucre.
• laissez cuire quelques minutes, ajoutez l’eau de rose, et retirez la viande.

farcez Les dattes:

• faites une fonte avec un couteau, retirez le noyau et réservez.
• Préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la cannelle, l'eau de rose, et ramassez avec le blanc d'oeuf,
• farcez les dattes avec ce mélange, et si il en reste un peu de farce, vous pouvez faire des losange et les frire dans l’huile, pour les présentez après avec le tajine.
• Placez les dattes délicatement dans la sauce, laissez les cuire dedans presque 5 a 6 minutes,
• juste le temps de donner au blanc d’oeuf dans la farce le temps à cuire.
• La sauce normalement être bien réduite maintenant, le plat est prêt.
• Remettez la viande dans la sauce et au moment de servir décorez avec un peu d’amandes effilées.