Commencez par cuire les œufs durs selon la méthode que vous préférez,

Laissez refroidir et écaler les œufs.

Coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur et retirez les jaunes dans un bol.

Mettez les blancs de côté sur une assiette ou un plateau pendant que vous préparez la garniture aux œufs mimosa.

écrasez les jaunes d'oeuf à la fourchette, et ecrasez l'avocat dans un autre bol

Melangez l'avocat écrasé aux jaunes d'oeufs ecrasez, ajoutez la mayonnaise et le sel et le piment d’Espelette au goût,

Placez ce mélange dans une poche à douille

Pochez la farce d'avocat dans les blancs d'œufs.

En finition vous pouvez ajouter un pince de paprika, sinon piment d’Espelette.