Préparation des Capcakes:

• Préchauffer le four à 180°C
• Laver bien les mandarines puis faite- les bouillir.
• Entre-temps‚ battre le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pommade‚
• ajoutez les oeufs un par un‚ le zeste du citron.
• Égouttez les mandarines sans les presser et les couper en deux pour s'assurer qu'il n'y a pas de pépins puis mixer les
• ajoutez la compote obtenue au mélange précédent puis incorporez délicatement la farine‚ sel et la levure .
• Remplissez les 2/3 des moules en papier ou en silicone avec la préparation.
• placez au four prechauffé a 180 degres C pour 20 min.

Préparation de la crème au beurre agrumes:

Pour la crème d'agrumes:

• Chauffez le jus d'agrumes, entre-temps battez les jaunes d'œufs avec le sucre
• versez délicatement le jus d'agrumes‚ remettez le tout dans une casserole à feu doux et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse
• ajoutez les morceaux de beurre, placezle tout dans le réfrigérateur pour au moins 2h.
• Battez 250 gr de beurre à grande vitesse afin qu'il devient crémeux
• versez petit à petit le sucre glace et continuez à fouetter le tout pour qu'il devient mousseux‚
• a la fin, introduisez les 5 cuillères à soupe de lacrème d'agrumes.
• Mettez la crème au beurre obtenue dans une poche a douille et décorez les cupcakes.