bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisées
Nour-Riture
Recette de la buche pralinée, une bûche à la crème mousseline au praliné, couverte de noisettes caramélisées et de chocolat blanc à presenter pour la fête de Noel ou du reveillon.
Faire chauffer au bain marie 4 œufs et le sucre, porter le tout à 60°C. Hors du feu, monter au fouet quelques minutes jusqu'à ce que la température redescende à 35 degrés et que le mélange devienne aérien
Mélanger le tout avec la farine et la levure chimique (tamisée) au fouet
Faire chauffer l'huile et le miel à 40° (on peut se servir du micro onde) puis ajouter le à la préparation
Dresser dans un cadre (non beurré) posé sur une feuille de papier alu
Cuire environ 20 minutes à 180 degrés
Décadrer le biscuit tant qu'il est chaud et laisser refroidir à température ambiante
Etape 2 : le praliné noisette
Dans une casserole, cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur ambré et ajouter la fleur de sel
Verser le caramel sur les noisettes et bien mélanger
Laisser refroidir une petite heure à température ambiante sur une feuille de papier cuisson
Quand le mélange est tiède, concasser le tout au mixeur pour obtenir le praliné (consistance semi-liquide)
Etape 3 : les noisettes caramélisées
Dans une casserole cuire le sucre avec l'eau à 115°
Verser les noisettes dans le sirop de sucre et les laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt
Ajouter le beurre demi-sel
Réserver à température ambiante
Etape 4 : La crème mousseline au praliné
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et une pincée de sel
Mélanger au fouet les 4 jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs
Ajouter le mélange au lait vanillé et donner une ébullition jusqu'à ce que la préparation épaississe, pour obtenir une crème pâtissière
Réserver au froid avec un papier film au contact
Dès que la crème pâtissière est tiédie, la monter au fouet électrique avec le beurre mou et le praliné
Réserver
Etape 6 : la finition
Couper le biscuit sur une taille de 20x25 cm en retirant la petite peau
Dresser en boudin sur un bon cm de crème mousseline au praliné
Parsemer d'éclats de noisettes caramélisées
Rouler délicatement
Réserver une nuit au réfrigérateur
Etape 7 : Dressage final
Lisser la bûche bien refroidie avec le surplus de crème mousseline au praliné
Recouvrir d'éclats de noisettes caramélisées
Saupoudrer de sucre glace
faites fondre le chocolat blanc, faconnez le de sorte a avoir 2 barre rectangulaire de la meme dimension que la buche
quand le chocolat durci, garnissez les cotés de la buche avec.