Dans une casserole mettre la moitié du sucre (50 gr) dans l'eau et porter à ébullition.

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier et le reste du sucre (50 gr).

Ajoutez les zeste de citron, puis l'amidon de mais (maïzena) et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Versez l'eau chaude dans le mélange d'oeufs en fouettant en permanence! en remuant avec un fouet.

Reversez le mélange dans la casserole et laisser mijoter en fouettant en permanence!

Lorsque le mélange bouillonne et épaissis, ajouter le jus de citron, bien mélanger et porter à nouveau à ébullition, en remuant, retirer du feu.

Faire refroidir à 40 ° C.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissout et mélangée avec de la crème.

Recouvrir d'une pellicule de plastique. Le film doit toucher directement la crème pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème.

Fouettez les 2 blancs d'oeufs et le sucre, a l'aide d'un batteur électrique dans un grand saladier placé au dessus d'une casserole d'eau bouillante (bain marie) pour porter le mélange oeufs-sucre à 50 ° C, en fouettant constamment.

Quand la meringue atteint la température de 50°C ( au bout de quelques minutes)

Enlevez la meringue du bain-marie et fouetter à haute vitesse jusqu'à obtenir des pic raide et jusqu'à la meringue refroidie à la température ambiante.

Mettre les 6 minis fond pour tartelettes sur un plat de service .

Les garnir avec la crème au citron (lemon curd) en vous aidant d'une poche a douille.

Recouvrir chaque pièce avec les autres fond pour tartelettes, ce qui fait qu'on a deux étages

Garnir les fonds bien généreusement avec la crème au citron (lemon curd).

Décorez le dessus avec la meringue que vous aurez placez dans une poche a douille muni de la douille a Mont Blanc et si vous n'en avez pas, prenez un capuchon d'une boite de cure dent c'est ce que j'ai fait. (voir photos)

Brûler la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Vous pouvez décorez aussi avec des copeaux de citron confit.

Placez la tarte au réfrigérateur quelques heures a l'avance avant dégustation.

Profitez !