Mettre à tremper la gélatine dans l’eau bien froide additionnée de glace pilée ou de glaçons (c'est pour éviter que la gélatine ne se dissolve dans l'eau).
Passer le cacao en poudre au tamis
Dans une casserole mélanger l'eau, le sucre, le glucose et la crème et porter à une température de 103°C.
Ajouter le cacao en poudre et bien mélanger avec un fouet.
Laisser refroidir pour atteindre une température de 60°C et ajouter la gélatine essorée.
Mélanger avec une spatule, passer au tamis si besoin, laisser reposer et utiliser à une température d'environ 20 à 25°C.
Décoration et glaçage de l'entremet :
Le lendemain, sortez votre moule du réfrigérateur.
Décerclez et placer l'entremet sur une grille, placez la grille sur une plaque pour récupérer l'excédent de glaçage.
Versez le glaçage sur l'entremet uniformément pour couvrir aussi les bords.
Renouvelez cette opération, pour avoir un beau glaçage uniforme.
Décorez le pourtour avec des brisures de cacahuètes torréfiées et des cacahuètes entières caramélisées et mettre aux frais, pour figer le glaçage.