Mettre l’huile dans une large poêle ou marmite.

Dans un pilon, écraser l'ail, l'oignon, le cumin, le sel et les épices.

Faire rissoler ce melange dans l’huile avec un peu d'eau.

Piler et couper les tomates, les ajouter à ce mélange et laisser cuire un peu,

Ajouter le concentré de tomate, le laurier et le thym.

Laisser revenir un peu, puis ajouter 1/2 verre d'eau.

Nettoyer les sardines, enlever la tête et l'arête, si vous ne supportez pas aussi, enlever la queue

Mettre les sardines dans la sauce, en plaçant 3 a 5 sardines les unes sur les autres.

Quand la sauce commence à bouillir.

Laisser cuire au max 15 min, à feu doux.

Et garnir avec un peu de persil et pourquoi pas un jus de citron.